| Pour choisir les choux de Bruxelles frais, il faut veiller à ce qu’ils soient entiers, bien pommés et bien verts, sans feuille jaunie. Ils doivent également être propres, sans trace de maladie et sans insecte. Ils se vendent aussi en conserve. Avant de cuisiner les choux de Bruxelles, il faut d'abord les préparer. Raccourcissez leur trognon, juste ce qu’il faut pour que les feuilles ne se détachent pas. On enlève ensuite les feuilles flétries ou abîmées. Avant de cuire les choux de Bruxelles il faut les laver dans de l’eau vinaigrée, afin d’éliminer les insectes. On les rince ensuite abondamment, puis on les égoutte. Pour cuisiner les choux de Bruxelles, il faut les cuire dans deux eaux. On les blanchis d’abord quelques minutes dans de l’eau bouillante, afin de les rendre plus digestes. On les cuit ensuite dans de l’eau bouillante, préalablement salée, pendant 20 minutes. Il est également possible de les préparer à la vapeur, pour conserver toutes leurs vitamines. Pour vérifier qu’ils sont bien cuits, plantez un couteau dans un chou : il doit rentrer facilement. Vous pouvez alors les égoutter. Les choux de Bruxelles se préparent ensuite de multiples façons. Vous pouvez par exemple les préparer au beurre, à la crème ou à la sauce blanche. Ils se cuisinent également en gratin et en purée. Les choux de Bruxelles se préparent aussi couramment braisés, mélangés avec des châtaignes et des lardons. Ces légumes sont le plus souvent servis en accompagnement de viande et de gibier. Ils accompagnent notamment parfaitement le rôti de porc. Les choux de Bruxelles sont par ailleurs très bons avec de la moutarde. Ils peuvent également être servis en salade. Choux de Bruxelles en gratin Ingrédients (pour 4 personnes) : - 500 g de choux de Bruxelles
- 75 g de lard fumé en tranches
- 50 g d'oignons
- 40 g de beurre
- 300 g de pommes de terre
- 1 jaune d'oeuf
- 1 pincée de noix de muscade
- sel, poivre Préparation de la recette : Préchauffer votre four à 210°C (thermostat 7).
Nettoyer les choux, puis les mettre à cuire 10 min dans de l'eau bouillante.
Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, puis les mettre à cuire aussi dans de l'eau bouillante pendant 30 min environ selon la taille des pommes de terre.
Peler et émincer les oignons.
Dans une poêle beurrée, faire revenir les tranches de lard puis les retirer dès qu'elles ont bien doré afin d'y ajouter les oignons à colorer.
Egoutter les pommes de terre, les réduire en purée. Battre le jaune d'oeuf dans un saladier avec un peu de beurre, le sel, le poivre et la noix de muscade.
Dans un plat à gratin beurré, disposer la moitié des choux, puis les recouvrir des 2/3 de la préparation lard/oignons. Poser le reste des choux par-dessus, puis terminer par une couche de lard/oignons.
Entourer la préparation de purée de pommes de terre et enfourner à four chaud pendant 15 min environ pour faire gratiner. Bon appétit et joyeux Noël !
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