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  • : Blog de Castelamap, AMAP de Castelnau-de-Médoc (33) et des communes environnantes...L'AMAP (Association pour le Maintien d’une Agriculture Paysanne) a été créée le 22 octobre 2008, elle regroupe 67 familles en mai 2016.
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Castelamap est l'AMAP (Association pour le Maintien d’une Agriculture Paysanne) de Castelnau-de-Médoc (33).
Créée le 22 octobre 2008, elle regroupe 97 familles au 14 novembre 2009...

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18 décembre 2014 4 18 /12 /décembre /2014 08:41

Bonjour,

 

Cette semaine vous trouverez dans votre panier des choux de Bruxelles, voici des infos concernant ce légume détesté quand il était servi à la cantine !

 

Le chou de Bruxelles est riche en souffre, ce qui le rend assez indigeste et peut provoquer des flatulences. Pour palier à cet inconvénient, il faut le cuire dans deux eaux avant de le consommer. Cela permet de supprimer les substances provoquant des effets désagréables, tout en conservant toutes leurs vertus nutritionnelles.

 

La cellulose contenue dans le chou de Bruxelles présente quant à elle l’avantage de favoriser le transit intestinal. Il est également riche en sels minéraux, comme le calcium et le magnésium. Une partie des vitamines contenues dans ce légume, la vitamine C notamment, disparaissent lors de la cuisson, car ce sont des vitamines solubles.

Si les choux de Bruxelles sont peu caloriques (54 Kcal pour 100 g), on les cuit le plus souvent avec une certaine quantité de graisse, ce qui nuit à leur légèreté.

  • Bienfaits 

Valeurs nutritionnelles
pour 100 g
 

Protéines 

4 g 

Glucides 

7 g 

Lipides

0.5 g

Calories

54 kcal

  • Conservation 

Les choux de Bruxelles, non lavés, se conservent jusqu’à une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur. Ils se congèlent très bien, après avoir été blanchis dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes.

  • Dégustation 

Pour choisir les choux de Bruxelles frais, il faut veiller à ce qu’ils soient entiers, bien pommés et bien verts, sans feuille jaunie. Ils doivent également être propres, sans trace de maladie et sans insecte. Ils se vendent aussi en conserve.

Avant de cuisiner les choux de Bruxelles, il faut d'abord les préparer. Raccourcissez leur trognon, juste ce qu’il faut pour que les feuilles ne se détachent pas. On enlève ensuite les feuilles flétries ou abîmées. Avant de cuire les choux de Bruxelles il faut les laver dans de l’eau vinaigrée, afin d’éliminer les insectes. On les rince ensuite abondamment, puis on les égoutte.

Pour cuisiner les choux de Bruxelles, il faut les cuire dans deux eaux. On les blanchis d’abord quelques minutes dans de l’eau bouillante, afin de les rendre plus digestes. On les cuit ensuite dans de l’eau bouillante, préalablement salée, pendant 20 minutes. Il est également possible de les préparer à la vapeur, pour conserver toutes leurs vitamines. Pour vérifier qu’ils sont bien cuits, plantez un couteau dans un chou : il doit rentrer facilement. Vous pouvez alors les égoutter. Les choux de Bruxelles se préparent ensuite de multiples façons.

 

Vous pouvez par exemple les préparer au beurre, à la crème ou à la sauce blanche. Ils se cuisinent également en gratin et en purée. Les choux de Bruxelles se préparent aussi couramment braisés, mélangés avec des châtaignes et des lardons. Ces légumes sont le plus souvent servis en accompagnement de viande et de gibier. Ils accompagnent notamment parfaitement le rôti de porc. Les choux de Bruxelles sont par ailleurs très bons avec de la moutarde. Ils peuvent également être servis en salade.

 

 

Choux de Bruxelles en gratin

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 500 g de choux de Bruxelles
- 75 g de lard fumé en tranches
- 50 g d'
oignons
- 40 g de
beurre
- 300 g de
pommes de terre
- 1 jaune d'oeuf
- 1 pincée de noix de
muscade
-
sel, poivre

Préparation de la recette :

Préchauffer votre four à 210°C (thermostat 7).

Nettoyer les choux, puis les mettre à cuire 10 min dans de l'eau bouillante.

Pendant ce temps, éplucher les
pommes de terre, puis les mettre à cuire aussi dans de l'eau bouillante pendant 30 min environ selon la taille des pommes de terre.

Peler et émincer les oignons.

Dans une poêle beurrée, faire revenir les tranches de lard puis les retirer dès qu'elles ont bien doré afin d'y ajouter les oignons à colorer.

Egoutter les pommes de terre, les réduire en
purée. Battre le jaune d'oeuf dans un saladier avec un peu de beurre, le sel, le poivre et la noix de muscade.

Dans un plat à gratin beurré, disposer la moitié des choux, puis les recouvrir des 2/3 de la préparation lard/oignons. Poser le reste des choux par-dessus, puis terminer par une couche de lard/oignons.

Entourer la préparation de purée de pommes de terre et enfourner à four chaud pendant 15 min environ pour faire gratiner.

 

Bon appétit et joyeux Noël  !

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12 décembre 2014 5 12 /12 /décembre /2014 13:11

DATE

PANIERS

MES PANIERS

EVENEMENTS, renouvellement de contrat, commandes…… 

05/12

Légumes

 

signatures et paiements :

 

-         de la commande de farine

-         de la commande de miel (minimum 12 pots au total) 

Pain

 

Œufs

 

Pommes bio + jus

 

Fromages de chèvres + brebis

 

12/12

Pain + farine + moelleux

 

Présence de Madeleine et Vincent Marque

(la cuisine de Madeleine)

 

Œufs

 

Légumes

 

PAS DE POISSON

 

Volaille

 

Panier « la cuisine de Madeleine »

 

19/12

Œufs

 

Noël au local

 

Penser au renouvellement contrat « œufs » qui débutera le 23/01/15

Pain

 

Légumes

 

Fromage de chèvres + brebis

 

Kiwis + pommes

 

26/12

Pommes bio + jus,

oeufs

 

 

 

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9 octobre 2014 4 09 /10 /octobre /2014 15:36

 

Bonjour,

 

Vendredi vous trouverez les légumes suivants: chou-fleur, brocolis, aubergines, tomates, courge spaghetti ou potimarron, pommes de terre...

 

Voici une recette de crumble à réaliser avec le chou-fleur ou les brocolis

 

Ingrédients: 50g de farine (bio de préférence !)

                      - 50g d'amandes hachées (pour les brocolis)

           ou      - 2 cuillères à soupe de pignons hachés(pour le chou-fleur)

                      - 50g de beurre coupé en petits morceaux

                      - sel et poivre

 

Mélanger tous les ingrédients et les travailler du bout des doigts jusqu'à obtenir un sable grossier.

Beurrer un plat allant au four.

 

 

         POUR LE CHOU-FLEUR:

 Faire cuire à l'eau bouillante salée ou à la vapeur les petits bouquets.

 Faire fondre 125g de lardons à la poële.

  Mettre le chou-fleur cuit et les lardons dans un plat beurré allant au four.

 Ajouter 100g fromage râpé (chèvre, comté)

 Verser dessus15cl de crème fraîche.

      Saupoudrer de pâte à crumble et au four 180°(th6) pendant 20minutes environ.

 

 

        POUR LES BROCOLIS

 Faire cuire les fleurs de brocolis à l'eau bouillante salée ou à la vapeur.

Mélanger les brocolis cuits avec 2 c.à soupe de poudre d'amandes, 25cl de crème fraîche épaisse, 100g de comté râpé, une pincée de noix de muscade râpée, du sel et du poivre.

    Saupoudrer de pâte à crumble et au four 180°(th6) pendant 20minutes environ.

  BON APPETIT!  Céline, Yvette et Annick

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4 octobre 2014 6 04 /10 /octobre /2014 10:12

Bonjour à tous,

 

Vous trouverez ci-dessous le planning de distribution.

 

Pour vous inscrire, envoyez un mail à   Arielle   tur.bau@aliceads.fr

 

Merci.

 

Amélie

DATE CONTRATS INSCRITS PRESENT REPORT
4-juil.-2014 fruits/œufs/pain/légumes G. Morin    
    C. Barraud    
         
11-juil.-2014 légumes/oeufs/pain B. Eveillard    
  poisson      
         
18-juil.-2014 Volailles/légumes/ B. Eveillard    
  pain/œufs/fruits F. Koffel    
         
25-juil.-2014 Légumes/œufs/pain      
         
1-août-2014 légumes/œufs/pain/fruits M. Chabret    
         
         
8-août-2014 Légumes/œufs/pain/brebis   C. Fau
   
         
15-août-2014 légumes/oeufs/pain/fruits   B. Tauzin
   
         
22-août-2014 Légumes/œufs/pain   C. Fau
   
         
29-août-2014 Fruits/légumes/œufs/pain C. Fau    
         
         
5-sept.-2014 Légumes/œufs/pain/brebis/poisson

J.J.Fauché

V. Dechaut-Geneste

   
   

  V.Dechaut-Geneste

J.J Fauché

   
12-sept.-2014 légumes/œufs/pain/fruits/

M. Chabret

L. Vautier

D. Curbet

  oui  
  chèvre

L.Vautier

  oui  
         
19-sept.-2014 Légumes/œufs/pain   N.Lepinay   oui  
  volailles      
         
26-sept.-2014 légumes/œufs/pain/fruits   V. Vonfeld
  oui  
  chèvre   P. Colas C. Mazuelas
  oui  
         
3-oct.-2014 légumes/œufs/pain/brebis/pommes

 O. Dapremont

 

  oui  
         
10-oct.-2014 légumes/œufs/pain/poisson K. Verger   oui  
  chèvre  C.  Gérard   oui  
         
17-oct.-2014 Légumes/œufs/pain/poisson   L. Dumora A. Sauvarin, P. Thiel, S. Soual
  oui  
       
         
             24-oct.-2014 Légumes/œufs/pain/chévre/pommes/VOLAILLE

  V. Vonfeld

B. Tauzin, C.Dabis

   
         
         
31-oct.-2014 légumes/œufs/pain/brebis   A. Liarçou, C. Nollen, C.Loubatié
   
7-nov.-2014 Légumes/œufs/pain/chèvre   S.Lagrabette
   
      C. Nollen
   
         
14-nov.-2014 Légumes/œufs/pain/pommes M.Coulon,M.Durquety
   
  volailles/poisson      
         
21-nov.-2014 Légumes/pain/œufs/chèvre   F.Koffel, F. Bernard    
         
28-nov.-2014 Légumes/œufs/pain/brebis   C. Bottaro
   
      E. Havis
   
5-déc.-2014 Légumes/œufs/pain/chèvre/pommes C. Bottaro
   
         
12-déc.-2014 Légumes/œufs/pain    P. Bahain
   
  poisson      
         
19-déc.-2014 Légumes/œufs/pain/chèvre   F.Bernard    
         
26-déc.-2014 œufs/brebis/pommes      
         
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25 septembre 2014 4 25 /09 /septembre /2014 20:39

Bonsoir,

Le panier de demain se composera de tomates, poivrons, aubergines, haricots verts, courgettes, courge spaghetti .
Recette du jour la moussaka
Préparation : 25 min.           Cuisson : 50 min
Ingrédients :
- 6 aubergines
- 300g de boeuf haché
-125 g de gruyère râpé
-1 œuf
- 5 cl d'huile d'olive
- cannelle en poudre ou 4 épices
- sel, poivre
Couper les aubergines dans le sens de la longueur, les blanchir en les plongeant dans l' eau bouillante avec 1 c.a.s d' huile d olive pendant 2 minutes.
Égoutter et essuyer.
Faire chauffer le reste de l' huile dans une poêle et y faire dorer les tranches d' aubergines.
Préparer la viande et le gruyère, sel, poivre, cannelle ou 4 épices selon votre goût.
Dans un plat faire 1 couche d'aubergine , 1 couche de préparation de viande jusqu'à épuisement.
Verser dessus 1 œuf battu.
Faire gratiner au four moyen pendant 45 minutes.
Bon appétit.

Céline, Yvette, Annick

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18 septembre 2014 4 18 /09 /septembre /2014 10:52

Bonjour,

 

Ce vendredi vous trouverez dans vos paniers:

 

poivrons, tomates, courgettes, potimarron ......

 

1) Recette de basecake

   -200g de farine                                                       

   - 3 oeufs

   - 10cl de lait

   - 5 cl d'huile d'olives

   - 1 sachet de levure chimique

 

Mélangez le tout      et     ajouter:

              - poivrons + chorizo

              - ou autres ingrédients

 

 

2) Recette originale:

Petit pot de crème caramel au pâtisson

Ingrédients pour 2 personnes :

150 g de pâtisson
3 jaunes d'œufs
25 cl de crème entière liquide
3 c.s. de sucre cristal
2 c.s de sucre roux

Préparation de la recette  

1/Préparez la crème
- Réservez 2 petits pots (pots de yaourt en verre) dans le congélateur.
- lavez le pâtisson et coupez-le en petits morceaux, après l'avoir épépiné. (sans l'éplucher)
- Mettez tous les ingrédients de la crème dans un blender et réduire le tout en soupe.
- Versez la préparation dans une casserole à fond épais et faites cuire sur feu doux. En mélangeant de temps en temps.
- Une fois que la crème à bien épaissit, versez-la dans les petits pots glacés. Réservez-les au congélateur pendant environ 15 minutes.

2/ Dressez
- Sortez les pots de crème au pâtisson du congélateur.
- Saupoudrez de sucre roux et faites dorer au chalumeau ou sous le gril du four (comme une crème brulée).

 

3) avec potimarron:

 

GRATIN DE POTIMARRON 

Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 potimarron 1,5 kg
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 150 g de parmesan râpé
- 30 g de beurre
- noix de muscade
- sel, poivre

Préparation de la recette :

Epluchez le potimarron ( plongez-le par quartiers 3 à 4 minutes dans l’eau bouillante puis dans de l’eau froide, vous pourrez l’éplucher plus facilement) et débarrassez-le de ses pépins. Coupez-le en cubes et mettez à cuire (30 mn dans un cuit-vapeur ou à défaut dans une grande casserole d'eau) jusqu'à ce que la lame d'un couteau y rentre très facilement.

Mettez à fondre le beurre dans une grande sauteuse et faites revenir le potimarron. Ecrasez-le à la fourchette pour obtenir une purée plus ou moins homogène (moi j'aime quand il reste des petits morceaux) et ajoutez la crème fraîche, le parmesan, une bonne dose de muscade râpée et assaisonnez à votre convenance.

Mélangez bien le tout puis versez dans un plat beurré allant au four.

Faites gratinez sous le grill 10 à 15 mn.

Un côté légèrement sucré et un petit goût de noisette (que le potiron à nettement moins) à tomber !

 

Bon appétit.

Céline, Yvette, Annick


 

 

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11 septembre 2014 4 11 /09 /septembre /2014 15:45

Bonjour,

 

Cette semaine votre panier comportera:

des poivrons, des piments doux, potimarron ou courge spaghetti, des courgettes, du patisson, des haricots beurre  plats, des tomates, des aubergines.

 

RECETTES:


1)avec potimarron: BEIGNETS DE POTIMARRON pour 4 personnes.

 

Ingrédients:  1 potimarron, 50g de farine, 50g de fécule de pomme de terre, 10g de levure (1 sachet), 10cl de lait, sel, poivre


 

Peler le potimarron ou le mettre entier 5 minutes dans de l'eau bouillante

- le couper en 2.

- l'épépiner.

- raper la chair.

- mélanger la farine,

-                    la fécule de pomme de terre

                     la levure

- ajouter progressivement le lait

- sel, poivre

- ajouter le potimarron rapé et mélanger le tout

- faire frire dans un bain d'huile 3 cuillères de préparation pendant 2 à 3 minutes répéter l'opération jusqu'à la fin !!.

- égouter sur un papier absorbant

 



 2) avec courge spaghetti

 

Faire cuire la courge (dans de l'eau, au four, au micro onde et à l'auto cuiseur)

La couper dans le sens de la longueur, enlever les graines et tirer la chair avec une fourchette.

   Peut-être consommée: - à  la carbonara

                                               - à  la bolognaise.

 

Voici des recettes, nous attendons les vôtres !!

 

 

Bon appétit.

Céline, Yvette, Annick

 

 

 

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18 juin 2014 3 18 /06 /juin /2014 09:22

Bonjour à tous les amapiens,

 

Vous trouverez ci-dessus le compte rendu de cette journée inoubliable avec nos producteurs de fruits.

 

SORTIE UNE JOURNEE DANS LE LOT ET GARONNE LUNDI-copie-1 SORTIE UNE JOURNEE DANS LE LOT ET GARONNE LUNDI-copie-1

 

 

SORTIE UNE JOURNEE DANS LE LOT ET GARONNE LUNDI 9 JUIN 2 SORTIE UNE JOURNEE DANS LE LOT ET GARONNE LUNDI 9 JUIN 2

Bonne lecture.

 

Amélie.

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22 mai 2014 4 22 /05 /mai /2014 09:30

Bonjour à tous,

 

Vous trouverez ci-joint le compte rendu de l'assemblée générale de notre chère amap.

 

ASSEMBLEE GENERALE 17 MAI 2014 à 10H 2-1 ASSEMBLEE GENERALE 17 MAI 2014 à 10H 2-1

 

Bonne lecture.

 

Amélie.

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7 février 2014 5 07 /02 /février /2014 16:05

...chez elle.

 

Voici donc le compte-rendu de ce moment inoubliable...

 

une autre journée chez Elodie une autre journée chez Elodie

 

 

 

 

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