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  • : Blog de Castelamap, AMAP de Castelnau-de-Médoc (33) et des communes environnantes...L'AMAP (Association pour le Maintien d’une Agriculture Paysanne) a été créée le 22 octobre 2008, elle regroupe 67 familles en mai 2016.
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Castelamap est l'AMAP (Association pour le Maintien d’une Agriculture Paysanne) de Castelnau-de-Médoc (33).
Créée le 22 octobre 2008, elle regroupe 97 familles au 14 novembre 2009...

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14 janvier 2013 1 14 /01 /janvier /2013 00:00

Pour cuisiner aubergines, tomates et courgettes qui agrémentent nos paniers légumes, voici une recette gorgée de soleil

Ingrédients

-3 grosses aubergines

-gros sel

-3 courgettes moyennes

-des tomates bien mûres (à volonté)

-environ 10 cl d'huile d'olive fruitée

-poivre

-basilic selon votre goût

-olives noires selon votre gôut

-ail (facultatif)

 

-lavez les aubergines, coupez en tranches épaisses et saupoudrez de gros sel. Laissez dégorger 1h puis rincez les et épongez les

-lavez les courgettes et coupez les en tranche épaisses.

-lavez le basilic

-préchauffez le four à 180°C

- dans un plat assez haut et épais (type plat à soufflé) alternez des tranches d'aubergine, de courgette et de tomate.

-salez et poivrez

-arrosez d'huile d'olive et répartissez les olives noires

-laissez cuire 2h (les légumes doivent être confis)

-servez décoré de feuilles de basilic 

bon appétit 

excellent avec du poisson ou une grillade

 

La Commission Communication

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Published by Amélie - dans Les Recettes
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18 novembre 2012 7 18 /11 /novembre /2012 21:39

Les coordinateurs, les membres du C.A souhaiteraient mettre en place une soirée sur le thème de Noël vendredi 7 décembre 2012 au local amap.

Dès 18h, petits et grands pourront participer à la création de notre sapin de Noël fait à partir de matériaux de récupération.IL y aura peut -être d'autres animations (en fonction de nombres d'inscrits)

Amenez votre panier pique nique de Noel et après la distribution tout sera mis en commun pour partager un moment festif en cette fin d'année 2012 qui approche à grand pas.

Merci de vous inscrire (pour l'organisation c'est beaucoup mieux) auprès des membres du CA, des coordinateurs ou au local.

la commission communication 

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18 novembre 2012 7 18 /11 /novembre /2012 20:46

Le vendredi 12 octobre 2012, Laurence DESSIMOULIE, cuicinière éco-responsable médocaine, bien connue de certains amapiens, a animé au local un atelier cuisine original autour de ses ingrédients de prédilection : les herbes sauvages. 

La recette de Laurence pour une animation réussie est la suivante : 

-bien préparer avant tout le matériel et  la plupart des ingrédients nécessaires (huile, soja fermenté, sel...)

-metter en présence une dizaine de personnes petites et grandes remplies de curiosité

-aérer bien le tout dans un parc à proximité (ici le parc de Castelnau)

-ramasser plantain, mauve et pissenlit dans ce parc

-assaisonner de générosité, de gentilesse et de savoir-faire

-ajouter écoute et envie de faire

-saupoudrer d'un zeste de questionnements

C'est prêt ! Etalez le tout sur le bon pain d'Elodie AUBERT et partagez entre amapiens....

 

2012-10-12 18.20.45 (1)

LA RECHERCHE D'HERBES SAUVAGES AU PARC DE CASTELNAU

Laurence est adhérente au réseau semences paysannes et au mouvement slow food 

 

Pour ceux et celles qui voudraient refaire à la maison, voici 2 recettes patiemment récoltées par Sophie OLIVER...

PESTO DE PLANTAIN

mixer le plantain coupé grossièrement + 1 oignon + 1 ail préssé + curry

ajouter du vinaigre de cidre + mild shoyu (soja fermenté) +sirop d'agave + huile de noix

SOUPE CRUE A LA BETTERAVE

raper la betterave

blinder 1 verre d'eau (type moutarde) + tomates déshydratées + 1 oignon + 1 càs sirop d'agave + curry +piment d'espelette + vinaigre de cidre + mild shoyu + 1 tomate fraîche pelée + persil coupé + huile au choix + eau selon consistance voulue

Les amapiens participants ont aimé cette rencontre et souhaiteraient vivement que Laurence revienne faire découvrir d'autres de ses spécialités.

la commission communication.

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Published by Bertin Laurence - dans Les animations et évènements
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25 juin 2012 1 25 /06 /juin /2012 22:14

 

La distribution hebdomadaire Castelamap a lieu chaque vendredi soir au réfectoire de l’ancien collège de Castelnau-de-Médoc (voir plan plan Castelamap plan Castelamap ), de 18H30 à 19H30.

 

 

 

Alors n'hésitez plus, venez à notre rencontre.

 

 

 

La commission communication.

 

 


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Published by ameliebernadeau - dans Où nous trouver
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23 juin 2012 6 23 /06 /juin /2012 13:45

Voici une recette qui permet de cuisiner la  poignée de fèves que nous recevons régulièrement dans nos paniers légumes

ingrédients

- 6 tranches de bacon ou de lard

-350g de pâte brisée (avec la bonne farine d'Elodie)

-300 g de fèves écossées et dépouillées de leur enveloppe

- 4 oeufs

-25cl de crème liquide

-125g d'amandes mondées (ou en poudre)

- 1càs de thym

-sel, poivre

-Chauffez le four 200°C

-Etaler la pâte

-Faire cuire 2 mn les fèves dans l'eau bouillante salée. Egoutter bien.

-Faire rissoler le bacon. Les déposer sur le fond de tarte avec les fèves.

-Fouetter les oeufs dans un bol avec la crème, le thym, le sel et le poivre

-Verser la préparation sur le fèves et faire cuire 25mn

-Servir avec une bonne salade de Cyril

 

Bon appétit!

 

La Commission Communication.

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Published by laurencebertin - dans Les Recettes
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13 juin 2012 3 13 /06 /juin /2012 22:47

Vous trouverez ci-dessous deux recettes pour cuisiner le foie et le coeur de l'agneau à réaliser un jour où vous faites un barbecue.

 

BROCHETTES DE FOIE (boulfaf)

Ingrédients :

  • foie d'agneau ou de mouton
  • un peu de cumin moulu
  • un petit peu de piment doux en poudre
  • quelques branches de coriandre
  • sel et poivre

Coupez le foie en cubes. Hachez la coriandre et la mélanger aux morceaux de foie. Ajoutez le cumin, le piment doux, le sel et le poivre. Bien mélanger et laissez reposer quelques minutes. Enfilez sur des broches.

Cuire au barbecue.

On peut aussi cuire des tranches de foie (3 cm) à la poële puis les couper en cubes avant de les mélanger à la coriandre et aux épices.

 

BROCHETTES DE COEUR

 Ingrédients :

  • coeur de mouton ou d'agneau
  • du piment doux
  • du cumin

Mélangez les épices, coupez le coeur en cubes de 2 cm. Assaisonnez avec le mélange d'épices. Bien mélanger. Enfilez sur des broches. Cuisez au barbecue.

 

Bon appétit. (Recettes de Latifa Bennani Smires. Merci pour le partage)

 

Commission Communication de Castelamap.

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Published by ameliebernadeau - dans Les Recettes
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13 juin 2012 3 13 /06 /juin /2012 22:34

Le Rucher école de Benon à Saint Laurent de Médoc, vous propose une journée festive autour de l'abeille de 9h30 à 18h00 le Samedi 16 juin.

Avec notamment, extraction du miel à 10H30 et 15h30, mais aussi dégustations et présentation du matériel.

Alors n'hésitez plus, les apiculteurs comptent sur vous!

Pour plus d'infos : link

 


La Commission Communication de Castelamap.

 


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Published by ameliebernadeau - dans Les animations et évènements
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26 mai 2012 6 26 /05 /mai /2012 16:05

La famille COULON nous met régulièrement les papilles en effervescence avec la tortilla de Michèle qui se mange froide et peut se transporter partout (pique nique, rando...) Voici enfin sa recette ! (et en plus une "vraie" recette espagnole !)

Ingrédients

1,5kg de pommes de terre

6 oeufs

2 oignons

1 verre à moutarde d'huile d'olive

sel, poivre

 

-Eplucher et émincer très fin les oignons

-Faire compoter dans une poêle antiadhésive avec l'huile d'olive à feu moyen

-Eplucher et détailler en tout petits dés les pommes de terre

-Les verser dans une poêle avec les oignons et laisser rissoler à feu doux en remuant de temps en temps

-Lorsque les pommes de terre sont bien cuites monter un peu le feu pour faire gratiner légèrement les pommes de terre

-Battre les oeufs dans un saladier. Saler, poivrer et verser le mélange pommes de terre et oignons

-Bien mélanger puis verser dans la poêle. Laisser suire de 5 à 10mn à feu doux.Retourner sur une assiette. Faire glisser dans la poêle pour faire cuire l'autre face.

-Laisser cuire à feu doux 5 à 10mn puis faire glisser dans le plat de présentation

BON APPETIT

 

 

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Published by laurencebertin - dans Les Recettes
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4 mai 2012 5 04 /05 /mai /2012 15:46

Voici la recette de la galette préparée lors de la venue du producteur de pommes de l'Entre-deux-Mers, Monsieur DUPEBE, le 13 avril 2012.

Ingrédients:

-250g de farine d'Elodie

-1 sachet de levure chimique

-200g de sucre semoule

-100g de beurre mou

-minimum 3 grosses pommes type Canada

-de la vergeoise blonde pour le saupoudrage (à défaut de la cassonade)

 

Melanger farine, sucre et levure. Ajouter le beurre en petits morceaux.

Travailler tous les ingrédients de la pâte en les frottant dans les mains légérement pour obtenir un mélange grossier qui ressemble à du sable

Beurrer un fond de plat à tarte (encore mieux mettre du papier cuisson).Etaler  la moitié de la pâte dans le plat

Eplucher les pommes et les couper en lamelles. Les poser serrées sur le fond.

Saupoudrer de vergeoise (vous pouvez aussi mettre une touche de cannelle ou de vanille)

Recouvrir du restant de pâte.

Faire cuire 30mn à 190°C.

A mon avis, cette recette est bonne avec n'importe quel fruit frais !

Bon appétit!

Laurence B.

 

 

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Published by laurencebertin - dans Les Recettes
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24 avril 2012 2 24 /04 /avril /2012 23:13

Le dimanche 25 mars 2012, 180 amapiens du réseau amap Gironde se sont rendus avec le soleil à "la grande Canau" à Saint Vivien de Médoc pour y fêter les 5 ans de la ferme d'Elodie AUBERT, paysanne boulangère médocaine, partenaire des A.M.A.P.

L'A.M.A.P de Castelnau de Médoc y était représentée.

Elodie et Laurence

ELODIE ET LAURENCE DESSIMOULIE

Les amapiens ont été accueillis comme des rois. L'organisation de cette journée était exellente.

Chacun a été invité à confirmer son inscription à l'un des 8 ateliers proposés par Elodie dès son arrivée.Et puis hop! de petits groupes se sont éparpillés sur l'ensemble de la ferme pour presque 2 heures!

Vers 13h00, tous ont installés de grandes tablées dans les anciens chais, chez Marie Nöelle et Pierre AUBERT, les parents d'Elodie, et ont dégusté ce qui avait été préparé le matin dans certains ateliers.Tablée d'amapiens 2

 ACCUEIL CHALEUREUX ET AMBIANCE CONVIVIALE DANS LES CHAIS

L'atelier "préparation des tartinades et de blinis" était animé par Laurence DESSIMOULIE (son site= de la bouche à la terre), cuisinière éco-responsable médocaine,formée par François COUPLAN. Autant petits et grands ont pu préparer :

-du tartare d'algues (délicieux en tartinade sur le bon pain préparé par Vincent, le boulanger d'Elodie,et les amapiens de l'atelier centré sur les secrets du façonnage du pain). Il suffit de mélanger algues séchées, oignon, gousse d'ail, jus de citron (et son zeste), du "mild shoyu" (de la sauce soja fermenté), du vinaigre de cidre, des cornichons et de l'huile d'olive,et le tour est joué!

- du pesto d'herbes sauvages : les amapiens sont allés dans les champs de Marie- Nöelle, cueillir des bettes (blettes) sauvages ainsi que du cresson. Mélangées hachées menues à de l'ail, de la sauce soja, du sel, du vinaigre de pomme et de l'huile d'olive, c'est un régal !Les champs de Marie Noelle très riches en herbes sauvages

                                                                                CUEILLETTE DU CRESSON SAUVAGE

 - des blinis ont été préparés à partir de lait de riz  et de blé. Une drôle de petite machine "la floconneuse" transforme les grains de blé en petits flocons.

-de la crème de tournesol germé et de l'houmous de lentillons ont aussi présidé sur les tables au moment du repas.

Pendant ce temps, Elodie emmenait son petit groupe pour l'atelier "A la découverte des cultures". Elle a présenté ses 40 hectares de terres cultivées et le travail qu'elle y engage depuis 5 ans, terres durement acquises car très recherchées !En effet, elles sont composées d'une argile un peu spéciale, la Montmorillonite, qui a la particularité de rester humide  même durant les pires canicules d'où des cultures toujours préservées. Elodie choisit bien ses périodes de plantation pour éviter au maximum les "mauvaises" herbes (notamment cette fameuse moutarde)et enrichit naturellement sa terre. Se succèdent sur ses champs les féverolles, la luzerne riche en azote (vendue sur pied car difficile à récolter), le blé, gourmand en azote (çà tombe bien!), et le seigle très peu exigent.  Un peu de fiente de poulet vient l'aider à atteindre les 40 quintaux à l'hectare qu'elle se fixe comme objectif de production.C'est son compagnon (aussi agriculteur) qui l'aide à récolter ses céréales. Elodie fait aussi très attention à préserver sa vie de famille.

Elle a aussi présenté l'atelier (à partir de midi) " A la découverte de la transformation à la ferme : du tri de la récolte à la cuisson du pain". La photo ci -dessous montre la foule rassemblée pour l'écouter (d'ailleurs tout le monde n'a pu entrer dans le local), elle, perchée en hauteur, au niveau de son moulin (on voit ses pieds!), et la grande attention des amapiens : une bonne preuve que son propos était interessant ! très attentifs!!!

Vincent, son boulanger, a ,quant à lui, montrer ses petits secrets lors de l'atelier "Initiation au façonnage du pain et découverte des mille et uns tours du boulanger". Alors si vous voulez ses petits tours de mains, les voici!(précieusement récoltés par Annick et Michel C.qui ont apprécié la bonne humeur de Vincent et des participants)

1-la préparation de la pâte : 1kg de farine, 660g d'eau, 330g de levain et 20g de sel

Certains se demandent comment on fait le levain. Pour cela, il faut de la farine de seigle, de l'eau en quantité égale et un peu de miel.Il faut laisser ce levain fermenter quelques jours. Pour renouveler le levain, on y ajoute  pour la moitié de son poids : 50% de farine et 50% d'eau. Et c'est reparti !!!!

2-le pesage : 600g de pâte donnera un pain de 500g (perte d'eau)

3-le façonnage : donner une forme de boule en tournant doucement la pâte sans la soulever du plan de travail et en la tirant vers le bas

4-le repos : 15mn

5-le dégazage : reprendre la boule et l'aplatir sur la table, taper dessus pour faire partir le gaz de fermentation.

6-le pliage : poser la pâte sur une surface farinée, plier les 2 côtés vers le milieu et presser, refaire la même chose avec les 2 autres côtés et enfin replier un côté sur l'autre en enroulant la pâte autour du pouce et en pressant la soudure avec la paume de l'autre main, répéter 3 ou 4 fois cette opération.

7-le repos n°2 : 2 heures

8-la cuisson :préchauffer le four à 230°C avec le lèche-frite placé en bas du four. Quand le four est chaud, jeter un verre d'eau très chaude dessus.Ne pas oublier d'inciser profondément le pain.Il doit cuire 35 mn, la crôute doit être dorée foncée et si vous tapez sur le pain il doit sonner creux.Annick D. et Vincent

VINCENT ET ANNICK (ET UN PEU DE MICHEL R.!)POUR LA PESEE

Benoit RIDEL élabore lui aussi de délicieuses recettes avec la farine d'Elodie, dans son café resto "le p'tit bio" du cours de l'Argone à Bordeaux. Il a confectionné avec les amapiens de délicieuses pâtes fraîches sur l'atelier ("préparation de pâtes fraîches : du mélange des ingrédients à la cuisson")Atelier pâte la pesée

BENOIT (chemise verte) DONNE DE BONS CONSEILS POUR REUSSIR LA PÂTE DES PÂTES : ICI ON PESE LES OEUFS AVEC LES COQUILLES AU GRAMME PRES.

Anne P. de l'A.M.A.P a trouvé que Benoit était vraiment un bon prof.

Alors autant vous prévenir aussi, il faut avoir de sacrés muscles pour mélanger les ingrédients ! 

Pour 8 personnes : 700g de farine et 400g d'oeufs avec les coquilles. Placer la farine dans un saladier, y faire un puits et y mettre les oeufs comme dit Anne "sans les coquilles", bien sûr! Mélanger par le centre pour faire une boule. Placer le saladier sur l'assise d'une chaise et (attention c'est là où c'est dur!) mélanger avec les poings. Ajouter de l'eau si c'est un peu sec puis en faire une boule. Mettre dans un film plastique et la laisser au repos 2 heures.Ensuite, couper cette boule en 6 parts égales et en faire des boudins. Les fariner. Passer les 6 boudins dans la machine à pâtes en position 1. Puis sur la position 4 et repasser les 6 boudins sur la position 7 (tagliatelles). Mélanger les pâtes ainsi coupées dans de la farine et les faire cuire "al dente"dans de l'eau bouillante généreusement salée. C'est bon, les enfants vous le diront !!!!!!! La pâte à pâtes à la machine à faire des pâtes

                                                                                                               LES TAGLIATELLES PRENNENT FORME

Un autre atelier "A la découverte de la permaculture" présidé par Saïda SLAMA de l'association Permaculture Médoc a permis à Dominique R. amapienne castelnaudaise de savoir ce qu'était ce "truc" de permaculture.(8 rue des blancs manteaux 33590 Grayan et L'hopital ou permaculturemedoc@yahoo.fr).Saïda explique son atelier

SAÏDA EXPLIQUE CE QU'EST LA PERMACULTURE AVANT LE DEPART VERS LES 2 LIEUX (Landeuil et Le champ de sable) EXPLOITES SELON CE PROCEDE.

Alors la permaculture, c'est quoi? C'est une démarche s'inspirant de la nature, pour se nourrir sans détruire la planète. Les déchets ménagers comme les toilettes sèches sont des ressources pour le sol. La vie du sol, le cycle de l'eau, le système racinaire, la technique des jardins sur buttes...sont autant de notions mises en pratique et enseignées à travers des ateliers pédagogiques. C'est bien écolo à 100% !Et Saïda est une passionnée.

Les petits, nombreux,n'ont pas été oubliés durant cette journée : ils ont participé à certains ateliers, ont pu se reposer dans un coin spécialement aménagé pour eux et dévorer ce qui a été préparé dans les marmites !


Elodie 2

Et parce qu' Elodie est une poéte de la Nature (il faut la voir expliquer l'ondulation du seigle par jour de grands vents sur ses terres!) et une personne engagée qui réfléchit à toutes les conséquences de ses actes,nous ne pouvons que lui adresser notre respect total. Chapeau bas Elodie!

 

Signé : Les amapiens de Castelamap ayant participé à cette superbe journée!

 


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