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  • : Blog de Castelamap, AMAP de Castelnau-de-Médoc (33) et des communes environnantes...L'AMAP (Association pour le Maintien d’une Agriculture Paysanne) a été créée le 22 octobre 2008, elle regroupe 67 familles en mai 2016.
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Castelamap est l'AMAP (Association pour le Maintien d’une Agriculture Paysanne) de Castelnau-de-Médoc (33).
Créée le 22 octobre 2008, elle regroupe 97 familles au 14 novembre 2009...

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24 avril 2012 2 24 /04 /avril /2012 23:13

Le dimanche 25 mars 2012, 180 amapiens du réseau amap Gironde se sont rendus avec le soleil à "la grande Canau" à Saint Vivien de Médoc pour y fêter les 5 ans de la ferme d'Elodie AUBERT, paysanne boulangère médocaine, partenaire des A.M.A.P.

L'A.M.A.P de Castelnau de Médoc y était représentée.

Elodie et Laurence

ELODIE ET LAURENCE DESSIMOULIE

Les amapiens ont été accueillis comme des rois. L'organisation de cette journée était exellente.

Chacun a été invité à confirmer son inscription à l'un des 8 ateliers proposés par Elodie dès son arrivée.Et puis hop! de petits groupes se sont éparpillés sur l'ensemble de la ferme pour presque 2 heures!

Vers 13h00, tous ont installés de grandes tablées dans les anciens chais, chez Marie Nöelle et Pierre AUBERT, les parents d'Elodie, et ont dégusté ce qui avait été préparé le matin dans certains ateliers.Tablée d'amapiens 2

 ACCUEIL CHALEUREUX ET AMBIANCE CONVIVIALE DANS LES CHAIS

L'atelier "préparation des tartinades et de blinis" était animé par Laurence DESSIMOULIE (son site= de la bouche à la terre), cuisinière éco-responsable médocaine,formée par François COUPLAN. Autant petits et grands ont pu préparer :

-du tartare d'algues (délicieux en tartinade sur le bon pain préparé par Vincent, le boulanger d'Elodie,et les amapiens de l'atelier centré sur les secrets du façonnage du pain). Il suffit de mélanger algues séchées, oignon, gousse d'ail, jus de citron (et son zeste), du "mild shoyu" (de la sauce soja fermenté), du vinaigre de cidre, des cornichons et de l'huile d'olive,et le tour est joué!

- du pesto d'herbes sauvages : les amapiens sont allés dans les champs de Marie- Nöelle, cueillir des bettes (blettes) sauvages ainsi que du cresson. Mélangées hachées menues à de l'ail, de la sauce soja, du sel, du vinaigre de pomme et de l'huile d'olive, c'est un régal !Les champs de Marie Noelle très riches en herbes sauvages

                                                                                CUEILLETTE DU CRESSON SAUVAGE

 - des blinis ont été préparés à partir de lait de riz  et de blé. Une drôle de petite machine "la floconneuse" transforme les grains de blé en petits flocons.

-de la crème de tournesol germé et de l'houmous de lentillons ont aussi présidé sur les tables au moment du repas.

Pendant ce temps, Elodie emmenait son petit groupe pour l'atelier "A la découverte des cultures". Elle a présenté ses 40 hectares de terres cultivées et le travail qu'elle y engage depuis 5 ans, terres durement acquises car très recherchées !En effet, elles sont composées d'une argile un peu spéciale, la Montmorillonite, qui a la particularité de rester humide  même durant les pires canicules d'où des cultures toujours préservées. Elodie choisit bien ses périodes de plantation pour éviter au maximum les "mauvaises" herbes (notamment cette fameuse moutarde)et enrichit naturellement sa terre. Se succèdent sur ses champs les féverolles, la luzerne riche en azote (vendue sur pied car difficile à récolter), le blé, gourmand en azote (çà tombe bien!), et le seigle très peu exigent.  Un peu de fiente de poulet vient l'aider à atteindre les 40 quintaux à l'hectare qu'elle se fixe comme objectif de production.C'est son compagnon (aussi agriculteur) qui l'aide à récolter ses céréales. Elodie fait aussi très attention à préserver sa vie de famille.

Elle a aussi présenté l'atelier (à partir de midi) " A la découverte de la transformation à la ferme : du tri de la récolte à la cuisson du pain". La photo ci -dessous montre la foule rassemblée pour l'écouter (d'ailleurs tout le monde n'a pu entrer dans le local), elle, perchée en hauteur, au niveau de son moulin (on voit ses pieds!), et la grande attention des amapiens : une bonne preuve que son propos était interessant ! très attentifs!!!

Vincent, son boulanger, a ,quant à lui, montrer ses petits secrets lors de l'atelier "Initiation au façonnage du pain et découverte des mille et uns tours du boulanger". Alors si vous voulez ses petits tours de mains, les voici!(précieusement récoltés par Annick et Michel C.qui ont apprécié la bonne humeur de Vincent et des participants)

1-la préparation de la pâte : 1kg de farine, 660g d'eau, 330g de levain et 20g de sel

Certains se demandent comment on fait le levain. Pour cela, il faut de la farine de seigle, de l'eau en quantité égale et un peu de miel.Il faut laisser ce levain fermenter quelques jours. Pour renouveler le levain, on y ajoute  pour la moitié de son poids : 50% de farine et 50% d'eau. Et c'est reparti !!!!

2-le pesage : 600g de pâte donnera un pain de 500g (perte d'eau)

3-le façonnage : donner une forme de boule en tournant doucement la pâte sans la soulever du plan de travail et en la tirant vers le bas

4-le repos : 15mn

5-le dégazage : reprendre la boule et l'aplatir sur la table, taper dessus pour faire partir le gaz de fermentation.

6-le pliage : poser la pâte sur une surface farinée, plier les 2 côtés vers le milieu et presser, refaire la même chose avec les 2 autres côtés et enfin replier un côté sur l'autre en enroulant la pâte autour du pouce et en pressant la soudure avec la paume de l'autre main, répéter 3 ou 4 fois cette opération.

7-le repos n°2 : 2 heures

8-la cuisson :préchauffer le four à 230°C avec le lèche-frite placé en bas du four. Quand le four est chaud, jeter un verre d'eau très chaude dessus.Ne pas oublier d'inciser profondément le pain.Il doit cuire 35 mn, la crôute doit être dorée foncée et si vous tapez sur le pain il doit sonner creux.Annick D. et Vincent

VINCENT ET ANNICK (ET UN PEU DE MICHEL R.!)POUR LA PESEE

Benoit RIDEL élabore lui aussi de délicieuses recettes avec la farine d'Elodie, dans son café resto "le p'tit bio" du cours de l'Argone à Bordeaux. Il a confectionné avec les amapiens de délicieuses pâtes fraîches sur l'atelier ("préparation de pâtes fraîches : du mélange des ingrédients à la cuisson")Atelier pâte la pesée

BENOIT (chemise verte) DONNE DE BONS CONSEILS POUR REUSSIR LA PÂTE DES PÂTES : ICI ON PESE LES OEUFS AVEC LES COQUILLES AU GRAMME PRES.

Anne P. de l'A.M.A.P a trouvé que Benoit était vraiment un bon prof.

Alors autant vous prévenir aussi, il faut avoir de sacrés muscles pour mélanger les ingrédients ! 

Pour 8 personnes : 700g de farine et 400g d'oeufs avec les coquilles. Placer la farine dans un saladier, y faire un puits et y mettre les oeufs comme dit Anne "sans les coquilles", bien sûr! Mélanger par le centre pour faire une boule. Placer le saladier sur l'assise d'une chaise et (attention c'est là où c'est dur!) mélanger avec les poings. Ajouter de l'eau si c'est un peu sec puis en faire une boule. Mettre dans un film plastique et la laisser au repos 2 heures.Ensuite, couper cette boule en 6 parts égales et en faire des boudins. Les fariner. Passer les 6 boudins dans la machine à pâtes en position 1. Puis sur la position 4 et repasser les 6 boudins sur la position 7 (tagliatelles). Mélanger les pâtes ainsi coupées dans de la farine et les faire cuire "al dente"dans de l'eau bouillante généreusement salée. C'est bon, les enfants vous le diront !!!!!!! La pâte à pâtes à la machine à faire des pâtes

                                                                                                               LES TAGLIATELLES PRENNENT FORME

Un autre atelier "A la découverte de la permaculture" présidé par Saïda SLAMA de l'association Permaculture Médoc a permis à Dominique R. amapienne castelnaudaise de savoir ce qu'était ce "truc" de permaculture.(8 rue des blancs manteaux 33590 Grayan et L'hopital ou permaculturemedoc@yahoo.fr).Saïda explique son atelier

SAÏDA EXPLIQUE CE QU'EST LA PERMACULTURE AVANT LE DEPART VERS LES 2 LIEUX (Landeuil et Le champ de sable) EXPLOITES SELON CE PROCEDE.

Alors la permaculture, c'est quoi? C'est une démarche s'inspirant de la nature, pour se nourrir sans détruire la planète. Les déchets ménagers comme les toilettes sèches sont des ressources pour le sol. La vie du sol, le cycle de l'eau, le système racinaire, la technique des jardins sur buttes...sont autant de notions mises en pratique et enseignées à travers des ateliers pédagogiques. C'est bien écolo à 100% !Et Saïda est une passionnée.

Les petits, nombreux,n'ont pas été oubliés durant cette journée : ils ont participé à certains ateliers, ont pu se reposer dans un coin spécialement aménagé pour eux et dévorer ce qui a été préparé dans les marmites !


Elodie 2

Et parce qu' Elodie est une poéte de la Nature (il faut la voir expliquer l'ondulation du seigle par jour de grands vents sur ses terres!) et une personne engagée qui réfléchit à toutes les conséquences de ses actes,nous ne pouvons que lui adresser notre respect total. Chapeau bas Elodie!

 

Signé : Les amapiens de Castelamap ayant participé à cette superbe journée!

 


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19 avril 2012 4 19 /04 /avril /2012 17:45

quiche-poireaux

 

Elisabeth PERBOST nous a fait goûter une délicieuse quiche aux poireaux préparée avec la farine complète d'Elodie .

Voici sa recette.

 

ingredients :

- 6 poireaux

 - un oeuf

- sel, poivre, curry

- 300 g de crème fraîche de Normandie

- un peu de parmesan

 

Faire une pâte brisée  (farine + beurre+eau) avec la farine d'Elodie.

Faire cuire dans l'eau bouillante les poireaux 10mn et égoutter

Mélanger avec l'oeuf et les épices + la crème

Mettre la préparation sur la pâte étalée

Faire cuire 35mn à 220°C

Bon appétit !

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Published by Laurence - dans Les Recettes
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19 mars 2012 1 19 /03 /mars /2012 19:18

Pain002b.jpg

 

Bonsoir à tous. 

Petit retour (avec un peu de retard, certes) sur la distribution du vendredi 20 janvier dernier...

Notre Boulangère Paysanne atitrée, Elodie Aubert, était présente au local Castelamap pour y présentée sa gamme de pain et brioches.

A cette occasion, elle avait organisée une petite dégustation de chaque variété, accompagnée de jus de fruits Bio.

 

4 WT

 

6 WT

 

5 WT

 

7 WT

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13 mars 2012 2 13 /03 /mars /2012 11:45

Annick DELORME et Marie-Chantal FOURNIER proposent une recette toute simple pour se régaler de la mâche que nous apporte Cyril dans nos paniers. La voici : 

 

POUR 4 PERSONNES :

10mn de préparation 

25mn de cuisson

ingrédients :

-150g de mâche

-1 grosse pomme de terre

-30g de beurre

-1 bouillon cube volaille

-crème fraîche et croutons frottés à l'ail

-sel, poivre

 

-faire revenir la mâche et la pomme de terre en morceaux dans le beurre pendant quelques minutes

-ajouter 1 litre d'eau et le bouillon cube, le sel et le poivre (25mn de cuisson)

-mixer et déguster avec de la crème fraîche, des petits croutons frottés à l'ail

Bon appetit !

 

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Published by laurencebertin - dans Les Recettes
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12 mars 2012 1 12 /03 /mars /2012 21:58

Pain002b.jpg

 

Bonsoir à tous.

Le programme de la Journée festive du 25 mars aux Champs d'Elodie (Saint Vivien de Médoc) est arrivé !!

Consultez le vite en cliquant ici.

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28 février 2012 2 28 /02 /février /2012 21:08

Elodie AUBERT, notre boulangère paysanne, nous lance une invitation pour mars 2012. Voici une copie du message qu'elle souhaite diffuser.

 

"Amapiens et consommacteurs, bonjour

pour fêter avec vous le 5ième anniversaire de ma ferme, je vous propose une journée festive le dimanche 25 mars. 

Je vous détaillerai le programme d'ici peu, il y aura des ateliers en intérieur et si le temps le permet des découvertes en extérieur avec, bien sûr, un temps de partage gastronomique le midi. 

Ce petit mail a pour but de vous inviter à bloquer cette date dans vos beaux agendas 2012.

Je précise que pour nous aider à vous accueillir au mieux, je vous demanderai de vous inscrire au préalable (en m'indiquant le nombre de personnes et s'il y a des enfants, leur âge)

Si même sans programme précis, vous savez que vous voulez venir mettre les pieds dans la boue et les mains dans la farine (programme alléchant) n'hésitez pas à me le dire dès à présent, cela m'aidera pour l'organisation.

A très bientôt

Elodie AUBERT le pain d'Elodie

paysanne boulangère des Mattes du Médoc 30 route du Port 33590 SAINT VIVIEN de MEDOC "

 

Pour plus d'informations contacter les coordinateurs pain et la coordinatrice farine de Castelamap

Pour vous inscrire auprès d'Elodie voici son mail lepaindelodie@orange.fr

 

 

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8 février 2012 3 08 /02 /février /2012 16:50

Voici une recette pour ceux et celles qui ne savent comment accomoder les blettes (ou bettes). Elle vient de Marie-Chantal FOURNIER

pour 4 personnes (8 samoussas)

ingrédients 

-10 portions de Vache qui rit

-1 petit bouquet de menthe fraîche

-1/2 botte de blettes (ou bettes)

-1 yaourt à la grecque nature

-30g de beurre demi-sel

-1 échalote

-8 feuilles de brick

 

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6)

Ciseler la menthe et les blettes

Emincer l'échalotte

Dans une sauteuse, faire chauffer 10g de beurre. Laisser fondre l'échalote, ajouter les blettes, la menthe et faire revenir à feu vif. Réserver.

Fouetter le yaourt avec la vache qui rit, saler, poivrer et incorporer le mélange vert

Faire fondre le reste de beurre

Couper les feuilles de brick en 2 puis superposer les 2 par 2 en les badigeonnant de beurre

Déposer de la farce sur chaque morceau de feuille de brick roulée (faire un triangle voir instruction sur paquet de brick)

Badigeonner le dessus des samoussas avec le beurre

Enfourner 10 minutes

Servir chaud 

 

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Published by laurencebertin - dans Les Recettes
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13 octobre 2010 3 13 /10 /octobre /2010 20:55

Pain002b.jpg

 

Bonsoir à tous.

La dernière livraison du contrat PAIN Castelamap en cours aura lieu le vendredi 12 novembre prochain...

En attendant que nous lancions le renouvellement de ce contrat (le week-end prochain) vous pouvez d'ors et déjà répondre à la petite enquête que nous lançons à son sujet... Et cela que vous y ayez ou non souscrit.

 

Pour répondre à l'enquête Pain, télécharger le document ci-joint, et le renvoyer complété à l'adresse mail castelamap@sfr.fr

 

Enquête PAIN - Octobre 2010 Enquête PAIN - Octobre 2010

 

 

 

 

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3 octobre 2010 7 03 /10 /octobre /2010 23:00

CouvHS6

 

Testé et approuvé par Claude B, amapienne et par Marie-Chantal Fournier, spécialiste es paniers de légumes – une de nos partenaires légumes – ce petit ouvrage de 190 pages recense presque autant de recettes de lecteurs et lectrices du magazine « La gazette des jardins ».
 
Proposées au fil des saisons, et donc bien dans notre logique de consommation, elles sont à base de légumes, avec quelques petites incartades dans le monde des fleurs (si, si, même des pétales de dahlias !). Explications claires pour des recettes faciles à réaliser. Une mine d’idées pour nos paniers et potagers.
 
Référence :
"La cuisine du jardin au fil des saisons"
Hors série de La gazette des jardins
 
Valérie
pour Castelamap
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Published by vdg - dans Les Recettes
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30 septembre 2010 4 30 /09 /septembre /2010 00:47

micalet 

 

En cette période de vendanges, Michel Raynaud vous propose la visite du Château Micalet (Cussac Fort-Médoc) le samedi 09 octobre à partir de 10h15 (RDV au local AMAP à 10h), avec au programme :
- Balade dans les vignes (certifiées AB)
- Retour aux chais pour visite avec explications sur la vinification.
- Dégustation avec possibilité d'achat
 
Si vous êtes partant, merci d'utiliser le formulaire de contact pour le signaler.

 

Bonne journée

Richard Bonnet

pour Castelamap

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