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  • : Castelamap - AMAP de Castelnau de Médoc
  • : Blog de Castelamap, AMAP de Castelnau-de-Médoc (33) et des communes environnantes...L'AMAP (Association pour le Maintien d’une Agriculture Paysanne) a été créée le 22 octobre 2008, elle regroupe 75 familles en novembre 2018
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Castelamap est l'AMAP (Association pour le Maintien d’une Agriculture Paysanne) de Castelnau-de-Médoc (33).
Créée le 22 octobre 2008, elle regroupe 97 familles au 14 novembre 2009...

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3 octobre 2010 7 03 /10 /octobre /2010 23:00

CouvHS6

 

Testé et approuvé par Claude B, amapienne et par Marie-Chantal Fournier, spécialiste es paniers de légumes – une de nos partenaires légumes – ce petit ouvrage de 190 pages recense presque autant de recettes de lecteurs et lectrices du magazine « La gazette des jardins ».
 
Proposées au fil des saisons, et donc bien dans notre logique de consommation, elles sont à base de légumes, avec quelques petites incartades dans le monde des fleurs (si, si, même des pétales de dahlias !). Explications claires pour des recettes faciles à réaliser. Une mine d’idées pour nos paniers et potagers.
 
Référence :
"La cuisine du jardin au fil des saisons"
Hors série de La gazette des jardins
 
Valérie
pour Castelamap
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17 septembre 2010 5 17 /09 /septembre /2010 22:55

chouquettes 001

 

Recette proposée par Laurence BERTIN

 

Ingrédients :

- 1/2 litre d'eau
- 160 g de beurre
- 100 à 120 g de sucre
- 300 g de farine

- 8 oeufs bio de Saint Hélène entiers

  

Préparation : 

- Dans une casserole, mettre à bouillir eau + sucre + beurre.

- Quand tout s'agite, verser d'un coup la farine dans la casserole.

- Mélanger sur feu doux jusqu'à ce que la pâte se décolle.

- Laisser refroidir.

- Quand tout est tiède/froid, ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien la pâte.

- Au final, la pâte doit être onctueuse.
- Sur du papier sulfurisé, faire de petites boules et y coller des perles de sucre, plein plein plein

- Enfourner au four : pas plus que 200°C programme gâteau

 

Attention : comme chacun le sait : on n'ouvre pas le four quand il y a de la pate à choux qui cuit (environ 10 mn).
 

 

Bon appétit ! 

 

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10 avril 2010 6 10 /04 /avril /2010 22:38

quenelles 001

 

Recette proposée par Séverine HUET

 

Ingrédients :

- 400 g de poisson
- 80 g de chapelure
- 60 g de farine
- 3 œufs
- 50 g de beurre mou
- 1 épice au choix selon vos goûts
  
Préparation : 

- Le poisson doit bien évidemment ne plus avoir de peau, être décongelé et bien égoutté.

- Le passer au mixeur pour le réduire en bouillie.

- Incorporer l'un après l'autre et toujours dans le mixeur, le beurre, la chapelure, les œufs, la farine, sel poivre et muscade par exemple.

- Placer le mélange 1h au réfrigérateur.
- Dans une grande casserole d'eau bouillante salée et pourquoi pas parfumée de quelques herbes, déposer les quenelles préalablement formées à l'aide de 2 cuillères à soupe. Elles coulent, puis remontent les laisser cuire 2 à 3 min.
- Bien les égoutter, et les déposer dans un plat à gratin.

- Les napper d'une sauce aux champignons ou aux tomates, ou toute autre sauce que vous aimez, faite avec des produits de saison bien entendu...

  
Bon appétit ! 

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21 septembre 2009 1 21 /09 /septembre /2009 23:08


 
Bonsoir à tous,
 

A la demande d'une maman dont le petit garçon est allergique au gluten, Geneviève BESSEICHE propose un atelier cuisine "sans gluten", le mardi 6 octobre prochain, de 9h30 à 13h30...
 
Le tarif est toujours le même, soit 40 euros la demi-journée.
 
Pour tout renseignement, contacter :
Geneviève BESSEICHE
Atelier 3S : Cuisiner Sain, Savoureux et Simple
41, Lot le Lac
33290 Le Pian Médoc
 
Téléphone : 05 56 95 61 71
 
Site web : http://macsa.free.fr 



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16 juin 2009 2 16 /06 /juin /2009 23:40


 
Geneviève BESSEICHE était également présente sur le Marché Bio de Queyrac ce dimanche 14 juin. Elle a officié une partie de la journée à la Buvette Bio, où elle participait, avec l’aide du Comité des Fêtes, à la confection des sandwiches bio et assiettes composées. Et je dois vous avouer que le succès des petits cakes à la menthe qu’elle avait préparés pour l’occasion n’était pas usurpé !

 

Mais Geneviève est avant tout la créatrice de « Manger autrement, ça s’apprend ! », structure qui lui permet de dispenser des cours de cuisine bio, gourmande et équilibrée.

 

Si c’est au Pian Médoc qu’elle organise ses ateliers gourmands (durée : de 3h à une journée complète), Geneviève offre aussi la possibilité de se déplacer à domicile sur la base de forfaits tout compris : elle fournit alors ingrédients et ustensiles…

    

Ses cours se déroulent toujours en 3 phases :

- phase théorique (présentation des bienfaits de ce qui va être préparé)

- phase pratique (préparation des recettes avec ou sans l’aide des participants)

- dégustation conviviale des plats préparés

 

Pour plus de renseignements…

Geneviève Besseiche

41 Résidence Le Lac

33290 LE PIAN MÉDOC

  

Site internet : http://macsa.free.fr/
Téléphone : 05 56 95 61 71 ou 09 54 52 61 71

Courriel : g.besseiche@free.fr
 

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28 mars 2009 6 28 /03 /mars /2009 01:56

 

 

Recette proposée par Christel COUPAT

 

Ingrédients :

- 100 g d'amandes en poudre
- 180 g de sucre en poudre + 50 g
- 4 oeufs
- 50 g de chapelure
- 20 cl d'huile de tournesol
- 1 citron bio
- 1 orange bio (à cause des zestes)
- 3 bonnes pincées de cannelle
- 1,5 c à café de levure chimique
- beurre et farine pour le moule

 

Préparation : 

- Préchauffer le four sur th 6 (180 °C)
- Mélanger dans un saladier la chapelure, le sucre en poudre, la levure, la poudre d'amandes, la canelle et les zestes rapés de l'orange et du citron.
- Battez les oeufs et l'huile de tournesol.
- Les incorporer peu à peu à la préparation précédente et verser dans un moule à cake beurré et fariné.
- Faire cuire au four 45 min.
- Pendant ce temps, verser le jus de l'orange, le jus du citron et les derniers 50 g de sucre dans une casserole.
- Porter à ébullition et laisser cuire 3 min.
- Imbiber le cake tiède démoulé.
 
Bon appétit ! 

 

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23 mars 2009 1 23 /03 /mars /2009 22:24

 

 

Recette proposée par Marie-Claude FERJOUX

 

Ingrédients :

- 5 blancs d'oeufs
- 150 g de sucre en poudre
- 110 g de farine
- 125 g de noisettes en poudre
- 120 g de beurre fondu

 

Préparation : 

- Monter les blancs en neige très ferme.
- Ajouter délicatement le sucre, puis la farine, les noisettes en poudre et enfin le beurre fondu refroidi.
- Cuire à four très doux 150°C (principe des meringues) pendant 30 min à 45 min
- Faire une crème anglaise avec les jaunes, cela accompagne très bien le gâteau

 

Bon appétit ! 

 

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22 mars 2009 7 22 /03 /mars /2009 21:46

 

 

Recette proposée par Marie-Claude FERJOUX

 

Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) :

- 1 kg de filets de poisson
- 3 oeufs
- 1 petite boîte de concentré de tomates
- sel et poivre du moulin
 

Préparation : 

- Cuire le poisson au court bouillon environ 20 minutes.
- Défaire ensuite en morceaux
- Beurrer un moule à cake.
- Mettre les filets de poisson dans le moule.
- Battre les oeufs en omelette
- Ajouter le sel, le poivre et le concentré de tomates.
- Couler sur le poisson et bien faire pénétrer.
- Mettre au four 34 à 40 minutes.
- Laisser refroidir, mettre au frigo, puis démouler.
- Décorer selon vos goûts (crevettes, olives, moules, oeuf dur, mayonnaise ou mousseline aux herbes....)
 

 

Bon appétit ! 

 

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18 février 2009 3 18 /02 /février /2009 23:49

 

 

Recette proposée par Vanessa BRIN (source : www.cuisineaz.com)

 

Ingrédients :

- 4 soles portions parées et vidées
- 500 g de champignons de Paris
- 6 ciboules
- 4 échalotes
- 1 bouquet de persil plat
- 15 cl d'entre-deux-mers blanc
- 15 cl de bouillon de légumes
- 50 g de gruyère râpé
- 50 g de farine
- 50 g de chapelure
- 50 g de beurre ramolli
- sel, poivre du moulin

 

Préparation : 

- Préchauffer le four th.6 (180 °C).
- Manier le beurre avec la farine jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
- Peler et ciseler finement les ciboules
- Laver, essuyer et hâcher le persil
- Peler et émincer finement les échalotes.
- Laver rapidement et hâcher les champignons.
- Mélanger tous ces ingrédients. .
- Beurrer un plat à gratin avec le beurre manié et disposer la moitié du hachis sur le fond du plat.
- Parsemer d'un peu de chapelure, et poser les soles par-dessus.
- Saler et poivrer.
- Recouvrir les soles du reste du hachis
- Eparpiller le reste de chapelure puis le gruyère.
- Mélanger le vin avec le bouillon et verser dans le plat en veillant à ne pas mouiller le gruyère.
- Enfourner pendant 20 min, le dessus du plat doit être doré.
- Servir dans le plat de cuisson. 

 

Bon appétit ! 

 

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18 février 2009 3 18 /02 /février /2009 22:24

 

   

Recette proposée par Vanessa BRIN

 

Ingrédients :

- Poisson
- Oignons émincé
- Champignons émincés
- Tomates + citron en tranche
- 1 filet d'huile d'olive
- Vin blanc sec
 

Préparation : 

- Mettre le poisson dans un plat à four
- Saler, poivrer (ajouter des herbes si vous le souhaitez)
- Ajouter les oignons et les champignons émincés
- Tomates et citron en tranches que l'on dispose sur le poisson afin d'éviter qu'il sèche à la cuisson
- Arroser avec un filet d'huile d'olive
- Couvrir à moitié de vin blanc sec
- Passer au four (Thermostat 7) pendant 30 minutes
- Selon la grosseur, vérifier la cuisson : le poisson ne doit plus saigner à l'arête,, et se décoller tout seul des arêtes.
 

 

 

Bon appétit ! 

 

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