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  • : Castelamap - AMAP de Castelnau de Médoc
  • : Blog de Castelamap, AMAP de Castelnau-de-Médoc (33) et des communes environnantes...L'AMAP (Association pour le Maintien d’une Agriculture Paysanne) a été créée le 22 octobre 2008, elle regroupe 75 familles en novembre 2018
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Castelamap est l'AMAP (Association pour le Maintien d’une Agriculture Paysanne) de Castelnau-de-Médoc (33).
Créée le 22 octobre 2008, elle regroupe 97 familles au 14 novembre 2009...

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30 novembre 2008 7 30 /11 /novembre /2008 11:36

 

 

 

Recette proposée par Valérie DECHAUT GENESTE

 

Ingrédients :

- 4 à 5 blettes

- 150 gr de lard découpé en dés

- 2 oeufs entiers + 2 jaunes

- 25 cl de lait

- 10 g de Maïzena

- 1 gousse d'ail

- 1 cs de parmesan

- sel, poivre

- beurre et chapelure pour le moule

 

Préparation : 

- Préchauffer le four à 220/240°

- Découper tiges et feuilles des blettes et faire blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante.

- Placer dans une passoire et sécher en tamponnant avec un tissu sec pour bien éliminer l'eau

- Dans une poële faire revenir ail émincé,lardons et morceaux de blettes.

- Rajouter en fin de cuisson le persil hâché

- Pendant ce temps mélanger au fouet dans un saladier oeufs et lait et incorporer lentement la maïzena.

- Ajouter sel, poivre et parmezan

- Tapisser le moule de beurre et de chapelure.

- Incorporer les légumes et lardons dans la pâte, mélanger et verser dans le moule.

- Laisser cuire 20 à 25 minutes

 

 

Bon appétit ! 

 

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29 novembre 2008 6 29 /11 /novembre /2008 12:32

   

 

 Recette proposée par Richard BONNET

  

Ingrédients :

- Topinambours

- Huile d'olive

- Ail

 

Préparation :

- Eplucher les topinambours.
- Les laver et les couper en "rondelles" d'un demi-centimètre d'épaisseur.
- Recouper les plus grandes pour qu'elles soient de taille homogène.
- Verser un peu d'huile d'olive dans une poêle, pour y faire sauter les topinambours comme des pommes de terre.
- Ajouter l'ail en cours de cuisson.
 

  

Source : http://blogbio.canalblog.com 

 

 

Bon appétit !

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29 novembre 2008 6 29 /11 /novembre /2008 11:46

 

 

 Recette proposée par Richard BONNET

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- Topinambours

- Jambon cuit

- Jus de citron

 

Préparation :

- Sous un jet d'eau, frotter avec une brosse dure 500 g de topinambours.

- Bien les essuyer et les couper en tranches fines, puis les recouvrir d'eau acidulée avec du jus de citron pour les empêcher de noircir.

- Egoutter sur un torchon.

- Mettre des topinambours dans un saladier et les arroser de jus de citron et d'huile

- Saler, poivrer.

- Faire alterner les topinambours avec des petites tranches de jambon cuit (200 g).

- Mélanger en faisant sauter dans le saladier par un mouvement rotatif des mains.

 

 

 

 

Bon appétit !

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28 novembre 2008 5 28 /11 /novembre /2008 22:44

 

 

 

Recette proposée par Valérie DECHAUT GENESTE

 

Ingrédients :
- du celeri rave

- son équivalent en poids en pommes de terre

- 1 dl de crème fraiche (que l'on peut remplacer par du soja ou de l'avoine cuisine)

- 0,5 dl de lait

- du beurre

- éventuellement 1 jaune d'oeuf

- sel, poivre, muscade

 

Préparation : 

- Cuire à l'eau ou à la vapeur séparément céleri et pommes de terre épluchés et coupés en gros cubes.

- Faire chauffer lait et crème et y faire fondre le beurre

- Passer les légumes cuits à la moulinette ou au presse purée

- Ajouter lentement en remuant le mélange lait, crème et beurre

- Saler, poivrer, muscader (?)

- On peut ajouter un jaune d'oeuf en remuant bien

 

 

Bon appétit !

 

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28 novembre 2008 5 28 /11 /novembre /2008 21:45

 

Recette proposée par Valérie DECHAUT GENESTE

 

Ingrédients :
- 1 potiron

- Couper en petits cubes potiron et oignons. Les faire revenir séparément.

- 2 à 3 oignons

- 2 cc de miso de riz (magasins bio)

- 2 cs de persil hâché

 

Préparation : 

- Une fois fondus, réunir les légumes, ajouter de l'eau chaude et laisser cuire 20 minutes.

- Avant la fin de la cuisson, ajouter le miso et le persil.

- Servir avec des croûtons.

 

Bon appétit !

 

 

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13 novembre 2008 4 13 /11 /novembre /2008 11:24

Recette proposée par Brigitte EVEILLARD



Le poivron se conserve une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur... Mais saviez-vous qu'on peut aussi l'utiliser pour faire des sauces ? Voici une recette simple pour faire du coulis de poivrons :

Ingrédients :
- Poivrons
- Oignons
- Ail  

Préparation :

- Préparer les poivrons, en les coupant en 2 et en otant les graines.
- Peler les poivrons (c'est plus facile à passer au grill du four pendant 10 min)

- Couper les poivrons en morceaux.
- Eplucher l'ail et l'oignon, en n'oubliant pas de verser une petit larme.
- Faire fondre en petits morceaux dans un peu d'huile.
- Ajouter les poivrons, et remuer. Faire cuire à feu doux pendant 5 min.
- Mixer cette préparation.
- Faire réchauffer 5 min avant de servir.

Ce coulis accompagnera vos plats à base de poisson ou de poulet par exemple. Dernier détail : certains rajoutent du persil à la sauce.
Bon appétit à tous !

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8 novembre 2008 6 08 /11 /novembre /2008 01:02

Bonsoir à tous,
Ce vendredi soir a eu lieu la première distribution hebdomadaire de Castelamap.

Le bilan de cette distribution inaugurale est très positif :
- sur 38 familles bénéficiant d'un contrat légumes et/ou d'un contrat Pain, seules 2 familles ne se sont pas déplacées (une pour les légumes, et une pour le pain) ==> Petit carton jaune aux familles BARRES et DIOT, qui vont se faire tirer les noreilles dans les jours qui viennent...
- sur les 36 familles présentes, seule une n'a pas pû donner tous les chèques (fin de carnet), et devra fournir les 2 chéques manquants (un de 16 euros et un de 32 euros) la semaine prochaine.

Merci à tous pour cette réussite !
Merci à tous pour votre bonne humeur !
Merci à tous pour votre patience : heureusement, nous n'aurons pas à signer des contrats chaque semaine...

Voici ci-dessous quelques photos prises par Jean, que je remercie au passage.
Si vous avez vous aussi pris quelques photos, vous pouvez me les transmettre par mail
 
Bonne fin de semaine, et à la semaine prochaine
Richard


Richard - le Mr Demaesmaker du jour - veille sur les contrats que chaque famille doit signer...




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7 novembre 2008 5 07 /11 /novembre /2008 23:26

Ce samedi 25 octobre, les familles participant à Castelamap étaient conviées à la visite de l'exploitation maraichère de Pierre et Marie-Noëlle AUBERT et du fournil d'Elodie AUBERT à Saint Vivien de Médoc.

Au départ de Saint Vivien, lorsqu'on prend la route du Phare de Richard (pour les personnes curieuses, non, ce n'est pas "mon phare"), on peut peut-être passer à côté des cultures maraichères de Pierre et Marie-Noële sans les voir... En revanche, on ne peut pas rater leur maison, solidement dressée, seule au milieu des Mattes du Médoc.


Si vous n'avez pas pu être présents à cette visite, ce sera un point de repère infaillible pour la prochaine à laquelle vous pourrez prendre part. Les batiments agricoles et le fournil d'Elodie sont situés derrière la maison, et sont accessibles par un chemin qui la contourne par la gauche.

Une bonne dizaine de familles étaients présentes à cette première visite. Jean BOTTARO, notre photographe attitré, n'a pas manqué de nous réunir pour une petite photo de groupe... C'est pour cette raison qu'il n'y figure pas dessus :


Nous avons commencé par visiter le fournil d'Elodie, qui préparait le pain de sa tournée du lendemain (marché de Castelnau-de-Médoc).

Elodie, en plein explication sur la fabrication du pain au levain...

Explications dont l'assistance ne perd pas une seule miette...

Pendant la montée du four en température, les discussions vont bon train...

Elodie a profité également de l'occasion pour nous faire découvrir le fonctionnement de son moulin à farine :



Est ensuite venue la visite de l'exploitation maraichère de Pierre et Marie-Noële, en commençant par la serre "des bébés", dans laquelle sont bichonnés les semis et jeunes plants :



Où l'on constate que Marie-Noële est aussi bavarde qu'Elodie...   ;)

Marie-Noële nous a fait ensuite découvrir les terres qui vont être mises en cultures dès 2009 :



Malgré le petit creux de milieu d'après-midi qui s'approche, Jean n'en a pas pour autant l'estomac dans l'étalon... :))

Arrivés sur l'emplacement actuel des zones maraichères, Marie-Noële nous a convié à une cueillette des salades :


A méditer : Il est plus aisé de porter de nos jours les 8 scaroles, que naguère Lewis Caroll...  #-o


La visite s'est terminée par le retour au fournil d'Elodie, qui nous a offert à déguster des petits pains au chocolat tout chaud croustillants.
Chaque famille a pu ensuite faire son marché aux légumes sur place, directement du producteur au consommateur. Bref, un avant goût de Castelamap...

Pour Castelamap, Richard BONNET

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7 novembre 2008 5 07 /11 /novembre /2008 22:02

Lieu : Foyer Polyvalent (Mairie de Castelnau-de-Médoc)

Début de la réunion : 19h00

Fin de la réunion : 21h35

   

Introduction

 

Cette réunion a rassemblé entre 40 et 50 personnes et était animée par Richard BONNET, en présence de :

* Gaëlle BERTONECHE, responsable du Relais AMAP Gironde

* Pierre et Marie Noële AUBERT, maraichers Bio à Saint Vivien de Médoc,

* Elodie AUBERT, agricultrice boulangère Bio à Saint Vivien de Médoc.

 

Etaient également présents, invités par notre toujours actif Jean BOTTARO, messieurs Patrick JOUANNET, correspondant du Journal du Médoc, et Jean-Claude RIGAULT, correspondant du journal Sud-Ouest.

 
 
De gauche à droite :
- Gaelle BERTONECHE, responsable du Relais AMAP Gironde.
- Marieke VANVYVE-PINAULT, membre de la Commission Animation
- Richard BONNET, à l'origine du projet
- Elodie AUBERT, agricultrice boulangère Bio à Saint Vivien de Médoc
- Pierre et Marie Noële AUBERT, maraichers Bio à Saint Vivien de Médoc

 
 
Cette deuxième réunion de
Castelamap était l’occasion pour les familles soit de découvrir ce qu’est une AMAP, soit de recueillir de nouveaux renseignements. Leurs questions ont été écoutées attentivement, afin que les meilleures réponses possibles puissent y être apportées.

Quelques nouvelles familles ont profité de la réunion pour s’inscrire sur les listes de l’AMAP, qui se répartissent au 13 septembre de la façon suivante :

- 13 familles en liste principale

- 35 familles en liste d’attente

Lors du démarrage de la structure associative Castelamap, la répartition des familles d’une liste à l’autre sera revue en fonction des capacités de production de légumes.

 


Qu’est ce qu’une AMAP ?

 

Richard BONNET a présenté l’historique du projet, et les fondements et objectifs d’une AMAP, regroupement de consommateurs qui passent des partenariats avec des producteurs locaux respectueux de l’environnement.

Les engagements réciproques des consom’acteurs et des producteurs ont ainsi été abordés :

Engagements des consom’acteurs

* Préfinancement de la production

* Solidarité dans les aléas naturels

* Implication dans la gestion du groupe

Engagements des producteurs

* Qualité et diversité des produits

* Pédagogie

* Transparence technique et économique

 

Ont également été soulignés 2 points fondamentaux liés au fonctionnement d’une AMAP :

>>> La nécessaire participation des familles à la distribution hebdomadaire des paniers (par roulement d’autant de semaines qu’il y a de familles dans le groupe)

>>> L’obligation faite aux familles de se trouver un remplaçant lors des absences liées aux congés (famille, voisins, amis)

 

Gaëlle BERTONECHE, responsable du Relais AMAP Gironde, a ensuite présenté l’historique et l’origine des AMAP, Ainsi, dans les années soixante, au Japon, des mères de familles se sont inquiétées des conséquences de l’intensification de l’agriculture, et avaient le sentiment d’empoisonner leurs enfants en les nourrissant. Elles décidèrent alors de se regrouper, et de passer un contrat avec un agriculteur : en échange de la garantie d’achat de toute sa production à l’avance, l’agriculteur s’engageait à cultiver sans produits chimiques. Ainsi naquirent les premiers «Teikkei», ce qu’on pourrait traduire par «mettre le visage du paysan sur les aliments».

Après ce petit historique, Gaëlle a fourni quelques éléments permettant de se faire une idée du réseau d’AMAP en Gironde et de leur nombre en constante augmentation : 6 en 2007, 24 en 2008.

Gaëlle a souligné que les Castelamapiens, avec  35 familles en liste d’attente, sont plutôt bien lotis, comparativement aux amapiens de la CUB, où les listes d’attentes comptent 80 ou 90 familles…

A également été expliqué le rôle du Relais AMAP Gironde : conseiller et accompagner les AMAP dans leur démarche, dans le souci du respect de la Charte des AMAP élaborée par le réseau Alliance-Provence.

 

Les contrats entre consom’acteurs et producteurs

 

Le principe des contrats entre consom’acteurs et producteurs a été abordé. Un contrat spécifique est établi pour chaque producteur qui approvisionne l’AMAP.

Plusieurs types de contrat sont à distinguer :

* Contrat avec engagement des adhérents de Castelamap sur la durée (6 mois ou 1 an) >>> les légumes

* Contrat facultatif avec engagement des adhérents de Castelamap sur une durée plus réduite (3 mois) >>> le fromage

* Contrat à la commande >>> la viande. Le contrat est passée entre Castelamap et le producteur ou l’éleveur, sans engagement des adhérents.

 

Les producteurs

 

Maraichage en cours de certification Bio

Pierre et Marie Noëlle AUBERT, choisis pour approvisionner Castelamap en légumes, exploitent à Saint-Vivien-de-Médoc plus de 100 ha de terres riches en alluvions (les « mattes »), dont 4 ha consacrées au maraichage. En conversion Bio depuis 2006, la certification Bio d’une partie de leur surface cultivée sera effective au 01/04/2009.

Pain Bio

A partir du blé Bio qu’elle cultive sur ses terres (20 ha), Elodie AUBERT, fille de Pierre et Marie-Noëlle, produit elle-même la farine qu’elle utilise pour faire son pain 2 jours (12 à 14 h de travail) par semaine, les mardis et vendredis. Son activité est certifié Bio depuis 2 ans.

 

Le démarrage de Castelamap

 

Le démarrage de Castelamap est annoncé pour début novembre, sous une forme juridique à déterminer lors de la réunion de lancement (association loi 1901 déclarée ou structure non déclarée).

Le jour de distribution ainsi que le lieu de distribution ne sont pas encore déterminés. Il est cependant probable que la distribution se fasse le mardi ou le vendredi, dans une des salles de l’ancien collège de Castelnau.

 

Bio or not Bio ?

 

Concernant le débat « Bio ou pas Bio » au sein d’une AMAP, il est rappelé que, certes, la Charte des AMAP (*) ne fait pas référence explicitement à la nécessité de disposer de produits issus de l’agriculture biologique (ou de viande ou fromages provenant d’animaux nourris avec des aliments issus de l’agriculture biologique).

 
(*) http://alliancepec.free.fr/Webamap/docs/chartedesamap.pdf
 
Mais il est également souligné que seuls les produits issus de l’agriculture biologique permettent de respecter le 3e principe général du lien consom’acteurs / producteurs développé dans cette même Charte :

« Une production respectueuse de la nature, de l'environnement et de l'animal : développer une biodiversité, maintenir la fertilité des sols, pratiquer une production sans engrais chimiques de synthèse ni pesticides, gérer de façon économique l'eau .... »

En tout état de cause, il est convenu que les producteurs souhaitant établir un partenariat avec Castelamap devraient s’engager dans une démarche de respect de l’environnement pouvant conduire — à terme — vers la certification « agriculture bio-logique ».

 

Conclusion

 

La réunion se termine à 21h35. Chaque famille présente repart avec 2 ou 3 salades fraichement cueillies par Pierre et Marie-Noëlle AUBERT.

La réunion de lancement de Castelamap est prévue la semaine du 20 au 26 octobre, mais n’est pas planifiée en séance.

15 nouvelles familles se sont inscrites en liste d’attente à l’issue de la réunion. L’ordre dans la liste ne pouvant être déterminé par leur ordre d’inscription (toutes étaient présentes en même temps), il sera déterminé par tirage au sort lors de la réunion de lancement de Castelamap.

 

Pour Castelamap, Richard BONNET

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7 novembre 2008 5 07 /11 /novembre /2008 21:43

 

Lieu : Salle des associations de Castelnau-de-Médoc

Début de la réunion : 19h00

Fin de la réunion : 20h55

 

Introduction

 

Cette réunion a rassemblé une quinzaine de familles et était animée par Richard BONNET, en présence de Marie Noëlle AUBERT, Maraichère Bio à Saint Vivien de Médoc, et Elodie AUBERT, agricultrice et boulangère Bio à Saint Vivien de Médoc.

Etaient également présents, invités par notre actif Jean BOTTARO, messieurs Patrick JOUANNET, correspondant du Journal du Médoc, et Jean-Claude RIGAULT, corres-pondant du journal Sud-Ouest.

Cette première réunion de Castelamap était l’occasion pour les familles de se rencontrer autour d’un verre de cidre ou jus de fruits Bio, l’essentiel des échanges s’étant précédemment fait par courriers électroniques.

Quelques nouvelles familles ont profité de la réunion pour s’inscrire sur les listes de l’AMAP, qui se répartissent au 29 septembre de la façon suivante :

- 13 familles en liste principale

- 15 familles en liste d’attente

Lors du démarrage de la structure associative Castelamap, la répartition des familles d’une liste à l’autre sera revue en fonction des capacités de production de légumes.

 

Qu’est ce qu’une AMAP ?

 

Richard BONNET a présenté les fondements et objectifs d’une AMAP, en insistant sur les engagements réciproques des consom’acteurs et des producteurs :

Engagements des consom’acteurs

* Préfinancement de la production

* Solidarité dans les aléas naturels

* Implication dans la gestion du groupe

Engagements des producteurs

* Qualité et diversité des produits

* Pédagogie

* Transparence technique et économique

 

Richard BONNET a souligné également 2 éléments important liés au fonctionnement d’une AMAP :

>>> La nécessaire participation des familles à la distribution hebdomadaire des paniers (par roulement d’autant de semaines qu’il y a de familles dans le groupe)

>>> L’obligation faite aux familles de se trouver un remplaçant lors des absences liées aux congés (famille, voisins, amis)

 

Les contrats entre consom’acteurs et producteurs

 

Le principe des contrats entre consom’acteurs et producteurs est abordé. Un contrat spécifique est établi pour chaque producteur qui approvisionne l’AMAP.

Plusieurs types de contrat sont à distinguer :

* Contrat avec engagement des adhérents de Castelamap sur la durée (6 mois ou 1 an) >>> les légumes

* Contrat facultatif avec engagement des adhérents de Castelamap sur une durée plus réduite (3 mois) >>> le fromage

* Contrat à la commande >>> la viande. Le contrat est passée entre Castelamap et le producteur ou l’éleveur, sans engagement des adhérents.

 

Les producteurs

 

Concernant les producteurs, Sabine FAURE, Marieke VANVYVE-PINAULT et Richard BONNET avaient pris contact début juillet avec David COURONNEAU, remarquable producteur de légumes Bio installé à Saint Laurent de Médoc, et fournisseur de 3 AMAP en Médoc et sur Bordeaux. Les capacités de production actuelles de l’exploitation de David ne lui ont cependant pas permis d’intégrer une nouvelle structure AMAP.

Par rapport à la vocation de proximité géographique entre consom’acteurs et producteurs d’une AMAP, le choix de travailler en collaboration avec Pierre, Marie-Noëlle et Elodie AUBERT, de Saint Vivien de Médoc, constitue un compromis local fort acceptable.

Elodie et Marie Noëlle AUBERT ont ensuite présenté leur activité respective.

Pain Bio

A partir du blé Bio qu’elle cultive sur ses terres (20 ha), Elodie produit elle-même la farine qu’elle utilise pour faire son pain 2 jours (12 à 14 h de travail) par semaine, les mardis et vendredis. Son activité est certifié Bio depuis 2 ans.

Maraichage en cours de certification Bio

Pierre et Marie Noëlle AUBERT exploitent de leur côté plus de 100 ha de terres riches en alluvions (les « mattes »), dont 4 ha consacrées au maraichage. En conversion Bio depuis 2006, la certification Bio de leur activité sera effective au 01/04/2009.

Les noms de plusieurs autres producteurs ou éleveurs (fromage/viande) sont rapportés. Il est proposé d’aborder cet aspect prospection plus en détail lors des prochaines réunions de Castelamap.

 

Bio or not Bio ?

 

Concernant le débat « Bio ou pas Bio » au sein d’une AMAP, il est rappelé que, certes, la Charte des AMAP (http://alliancepec.free.fr/Webamap/docs/chartedesamap.pdf) ne fait pas référence explicitement à la nécessité de disposer de produits issus de l’agriculture biologique (ou de viande ou fromages provenant d’animaux nourris avec des aliments issus de l’agriculture biologique).

Mais il est également souligné que seuls les produits issus de l’agriculture biologique permettent de respecter le 3e principe général du lien consom’acteurs / producteurs développé dans cette même Charte :

« Une production respectueuse de la nature, de l'environnement et de l'animal : développer une biodiversité, maintenir la fertilité des sols, pratiquer une production sans engrais chimiques de synthèse ni pesticides, gérer de façon économique l'eau .... »

 

Conclusion

 

L’appellation Castelamap, proposée par Richard BONNET est validée en séance, de même que la proposition de visuel pour l’association qui sera utilisé pour les courriers.

La réunion se termine par une dégustation de pains Bio apportés gracieusement par Elodie AUBERT.

Rendez-vous est pris pour la prochaine réunion de Castelamap, qui se tiendra le lundi 13 octobre, toujours à Castelnau, avec le renfort et le précieux retour d’expérience de Gaëlle BERTONECHE, responsable du Relais AMAP Gironde.

Séance clôturée à 20h55

 

Pour Castelamap, Richard BONNET

 

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